CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Controllata.
FILOSOFIA DI PRODUZIONE: un vino di buona struttura, che ricalchi il prodotto classico-storico della Valpolicella.
VITIGNI: Corvina e Corvinone 60%, Rondinella 30%, Croatina-Sangiovese 10%.
VINIFICAZIONE/AFFINAMENTO: strettamente tradizionale, uvaggio classico, diraspapigiatura, fermentazione in vasche di cemento per 15 giorni circa, senza alcun controllo di temperatura, rimontaggi, delestages giornalieri. Maturazione in legno minimo per 24 mesi in barili di rovere di Slavonia da 350 Lt.
DESCRIZIONE: di colore rosso rubino con riflessi violacei, intenso, persistente. Profumi di frutta rossa, con prevalenza ciliegia. Complessità che dal naso viene confermata in bocca, con ulteriori spezie ed una chiusura sapido-amarognola che ricorda il minerale e la mandorla amara.
ABBINAMENTO: primi piatti di zuppe speziate tipo pasta e fagioli o secondi piatti di carne e formaggi leggermente stagionati, a pasta dura.
