Appassimento
le uve destinate alla produzione di Amarone, Recioto e Passito vengono poste in plateaux per un periodo dai 90 ai 120gg senza alcun ausilio di deumidificatori, come da tradizione.
Affinamento
i vini Valpolicella Classico Superiore, Amarone Classico, Recioto Classico e Passito Bianco vengono affinati in barili di Rovere di Slavonia e barriques Francesi o in botti da 20 Hl c/ca, a seconda della tipologia, per un periodo che va dai 15 ai 50 mesi c/ca.
