Apassimento
as uvas desinadas a produçao dos Amarones, Recioto e Passito veem postas em caixas de madeiras por um periodo de 90 a 120 dias, sem algum auxilio de desumidificante, como era tradicionalmente.
Refinamento
Os vinhos Valpolicella Classico Superior, Amarone Classico, Recioto Classico e Passito Bianco veem refinamento em barris de Rovere di Slavonia e barricas francesas ou em toneis de 200 litros, segundo a tipologia, por um periodo que vai de 15 a 50 dias.
