CLASIFICACIÓN: denominación de origen controlado
FILOSOFÍA DE LA PRODUCCIÓN: un vino con buena structura, que calque el producto clásico-histórico de Valpolicella.
VIÑEDOS: Corvina y corvinone 60%, Rondinella 30%, Croatina-sangiovese 10%.
VINIFICACIÓN/AFINADO: estrechamente tradicional, fermentación en tinos de cemento por 15 días, sin control de temperadura, remontado, delestages diários, maduración en madera al menos por 24 meses en barricas de roble de Slavonia de 350 litros.
DESCRIPCIÓN: color rojo rubií con ribetes violáceos, intenso, cálido. Perfumen de fruta roja, en prevalencia cereza. Complejidad que desde la nariz pasa a la boca, con más especias, chispeante con un final a almendras amargas.
ACOMPAÑAMIENTO: platos de sopas especiadas tipo "pasta e fagioli" o con carne y quesos un poco añejos, consistentes.
