Pasificación
Las uvas que irían a producir Amarone, Recioto, Passito se van a poner en cajitas de madera por unos 90-120 días sin ayuda de deumificadores, como quiere la tradición.
Crianza
Los vinos Valpolicella Clásico Superior, Amarone Clásico, Recioto Clásico y Pasito Blanco maduran en barricas de roble de Slavonia y barrique Francesas o en barriles alrededor de los de 20 quintales según la tipología, por 15 - 50 meses.
