Trocknen/Ausdörren
Die für die Herstellung von Amarone, Recioto und Passito verwendeten Trauben werden traditionsgemäß für 90 bis 120 Tage ohne jegliche Hilfe von Entfeuchtern in einer Kiste aufbewahrt.
Affination
Die Weine Valpolicella Classico Superiore, Amarone Classico, Recioto Classico und Passito Bianco werden je nach Typologie für ca. 15 bis 50 Monaten in Eichenholzfässern aus Slawonien und französischen Barriques oder in 20 Hektoliter Fässern affiniert.
